Kahvelerde nitelik/özellik kavramı ilk olarak 1970’lerde Erna Knutsen taradından kullanılmıştır. Kahveyi daha açık ve doğru şekilde kavurmanın, kahve çekirdeğinin sahip olduğu aromaları daha çok ortaya çıkardığı anlaşılmıştır. Bu aromatikler, kahvenin yetiştiği mikro iklim, coğrafya ve toprak özellikleriyle yakından ilgilidir. Kahve, kiraza benzeyen...