Tam Siyah ve Kısmi Siyah Taneler Tanım Tam siyah ya da kısmi siyah taneler, opak siyah görünümlerinden ayırt edilirler. Çekirdek yüzeyinin ne kadarının siyah olduğuna bakılarak tam siyah ya da kısmi siyah diye ikiye ayrılır. Kalite Üzerindeki Etkileri Değişkendir. Fermente veya kötü...
Gerekli Ekipmanlar -Kavurma -Tadım Hazırlığı Numune Hazırlığı -Kavurma Ölçüler Optimum oran 150ml suya 8.25 gr kahve (golden cup) Tadım Hazırlığı Dökme Numune Değerlendirilmesi Duyusal değerlendirme üç sebepten dolayı yapılır. Hiçbir test, bu üç tespiti tam efektif olarak sonuçlandırmaz, fakat ortak bir paydada...
Filtre Kahve Genellikle filtre kahve makinelerinde filtre kağıdı konulduktan sonra üzerine konulan kahveye sıcak suyun ilave edilmesi sonucu kahvenin filtre kağıdından damıtılmasıyla elde edilir. 92-95 0C’deki 1 litre suya karşılık 60 gramlık orta kalınlıkta öğütülmüş kahvenin 5-7 dk demlenmesi ile elde edilir....
Genellikle kaavurduktan en az 12 saatlik bir dinlendirme işlemi sonrasında işlem uygulanır. Bu dinlendirme işleminden sonra kahve öğütülebilir. Birçok şekilde yapılabilecek öğütmenin ne şekilde yapıldığı çok önemlidir.
Kavurma, yeşil kahve çekirdeklerinin ısıl işlem ile fiziksel ve kimyasal özelliklerini değiştirerek kavrulmuş kahve üretme işlemidir. Kavrulma işlemiyle yeşil kahve çekirdeğinin tadı değişir ve karakteristik kahve tadı ortaya çıkar. Dünya genelinde tüketilen kahvenin çoğu büyük ölçekli sanayi tipi kavurcularda kavurulurken, tek bölge...
Kahvelerde nitelik/özellik kavramı ilk olarak 1970’lerde Erna Knutsen taradından kullanılmıştır. Kahveyi daha açık ve doğru şekilde kavurmanın, kahve çekirdeğinin sahip olduğu aromaları daha çok ortaya çıkardığı anlaşılmıştır. Bu aromatikler, kahvenin yetiştiği mikro iklim, coğrafya ve toprak özellikleriyle yakından ilgilidir. Kahve, kiraza benzeyen...
