Tam Siyah ve Kısmi Siyah Taneler
| Tanım | Tam siyah ya da kısmi siyah taneler, opak siyah görünümlerinden ayırt edilirler. Çekirdek yüzeyinin ne kadarının siyah olduğuna bakılarak tam siyah ya da kısmi siyah diye ikiye ayrılır. |
| Kalite Üzerindeki Etkileri | Değişkendir. Fermente veya kötü bir koku oluşturabilir, kirli, küflü, ekşi veya fenolik bir tat oluşturabilir. |
| Diğer Etkiler | Okratoksin Riski |
| Oluşum Nedenleri | Tarımsal. Siyahlaşma fazla olgunlaşmış fermente olan pigmentlerin mikroorganizma gelişimini arttırmasıyla ilgilidir. |
Tam Ekşi ve Kısmi Ekşi Taneler
| Tanım | Ekşi taneler sarımsı veya sarımsı kahverengiden kırmızımsı kahverengiye dönmek üzere olan renklerinden anlaşılır. Genellikle bu tanelerin iç kısımlarındaki embriyo tabakası siyah veya siyaha yakın koyu renktedir. Eğer çekirdekte bir ezilme ve kırılma var ise dışarı sirkemsi bir koku yayarlar. Kavrulup öğütüldükten sonra tek bir tam ekşi tane dahi tüm kahvenin tadını bozabilir. |
| Kalite Üzerindeki Etkileri | Değişkendir. Sirkemsi, ekşi tat, fermente veya kötü bir koku oluşturur. |
| Diğer Etkiler | Yeşil çekirdeğin dış görünümünü etkiler. |
| Oluşum Nedenleri | Tarımsal ve üretimsel. Ekşi taneler hasat ve işleme esnasında çeşitli noktalarda oluşan mikrobiyal kontaminasyon sonucu çekirdeğin fermente olması ile oluşur. |
Küflü Taneler
| Tanım | Küf hasarı sarıdan kırmızımsı kahverengiye dönük toz gibi noktaların çekirdeği kaplaması ile oluşur. Çekirdeğin yüzeyinde parça parça bu noktalar belirgin şekilde ayırt edilir. Küflü taneler spor oluşturmaya devam ederek diğer çekirdeklere de zarar verirler. |
| Kalite Üzerindeki Etkileri | Fermente, küflü, topraksı ve fenolik tatları oluşturur. |
| Diğer Etkiler | Okratoksin Riski |
| Oluşum Nedenleri | Tarımsal ve üretimsel. Uygun şekilde kurutma işlemi gerçekleştirilmez ya da kurutmadan sonra tekrar ıslanırsa oluşabilir. Kahvenin yetiştirildiği ülkelerde iklim nemli olduğu için de küfün yayılması kolay bir şekilde gerçekleşir. |
Yabancı Madde
| Tanım | Kahve harici her şey yabancı maddedir. Bunlar taş, dal parçası, çivi vb. olabilir. Bu tip yabancı maddeler kötü bir üretimin yapıldığına ve tasniflemenin özensizce yapıldığını gösterir. Yabancı maddeler öğütücü gibi ekipmanlara zarar verebilir. |
| Kalite Üzerindeki Etkileri | Kontaminsasyon riski oluşturarak, kahvenin aromasını azaltıcı etki yapar. |
| Diğer Etkiler | Yeşil çekirdeğin görünümünü etkiler, sağlık problemlerine sebebiyet verebilir. |
| Oluşum Nedenleri | Herhangi bir hasat veya üretim aşamasında meydana gelebilir. |
Böcek Hasarı
| Tanım | ”Broca beans” olarak da adlandırılan böcek yenikli taneler çekirdeklerin üzerinde çapları 0.3 mm ile 1.5mm aralığında değişen koyu deliklerden rahatça anlaşılır. Üzerinde 3 veya daha fazla böcek yeniği olan bir tane ciddi böcek hasarlı olarak tanımlanırken, 3’ten daha az böcek yeniği olan bir tane hafif böcek hasarı olarak adlandırılır. |
| Kalite Üzerindeki Etkileri | Değişkendir. Kavrulmuş kahvenin görüntüsünü olumsuz etkiler. Eğeğr yüksek miktarda var ise kirli, ekşi veya küflü tatların oluşumuna sebebiyet verir. |
| Diğer Etkiler | Okratoksin riski. Yeşil çekirdeğin görüntüsünü de olumsuz etkiler. |
| Oluşum Nedenleri | Tarımsal ve üretimsel. Ağaçta yetişmesi esnasında yeterli ilaçlamanın yapılmaması veya üretimde gerekli pest kontrol metotlarının uygulanmaması sonucunda oluşur. |
Kırık, Sıyrık veya Ezilmiş Tane
| Tanım | Kırılmış, sıyrılmış veya ezilmiş taneler görüntülerinden rahatça ayırt edilirler. Genelde kuru işlemede oluşan kırılmalarda oksidasyon riski düşüktür. |
| Kalite Üzerindeki Etkileri | Topraksı, kirli, ekşi veya fermente tatların oluşumuna sebebiyet verir. |
| Diğer Etkiler | Yeşil ve kavrulmuş çekirdeğin görüntüsünü bozar. |
| Oluşum Nedenleri | Üretimsel. Ürün işlenirken ekipmanlardaki ayarlama hatalarından dolayı gerçekleşir. |
Büzüşük Tane
| Tanım | Üzümlerin üzerindeki buruşuk yapıya benzer şekilde dış yüzeyinde büzüşmeler oluşan tanelerdir. Ciddi düzeyde büzüşük taneler düşük yoğunlukta olduklarından suya atıldıklarında suyun üzerinde kalırlar. |
| Kalite Üzerindeki Etkileri | Otumsu, çimenimsi veya samansı tatların oluşumuna neden olur. |
| Diğer Etkiler | Yeşil çekirdeğin görüntüsünü etkiler. |
| Oluşum Nedenleri | Tarımsal ve üretimsel. Yeterli gübrelemenin yapılmaması, El Nino gibi şiddetli kasırgaların oluşumu ya da üretimde iyi tasnif edilmemeleri sonucunda oluşur. |
Kabuk
| Tanım | Kabuklar deniz kabuğuna benzer yapıdadırlar. Kolayca ayırt edilirler. İspanyolca’daki adı ”Concha”dır. |
| Kalite Üzerindeki Etkileri | Kabuklar kavurmada çabukça yanarlar ve kahvede kömürümsü bir yanık tadın oluşumuna sebebiyet verirler. |
| Diğer Etkiler | Homojen olmayan kavurmaya sebebiyet verirler. |
| Oluşum Nedenleri | Tarımsal ve üretimsel. Uygun genetik çeşit seçimi yapılmadığı zamanlarda ortaya çıkabilir. Üretimde iyi tasnif edilmediği durumda ürüne karışır. |
Düşük Yoğunluklu Tane
| Tanım | Düşük yoğunluklu taneler beyaz ve soluk renklerinden rahatça ayırt edilirler. Bu tanelerin ”floater” yani düşük yoğunluklu taneler olduğunu anlamak için en kolay yol suya atıp yüzdüklerini görmektir. |
| Kalite Üzerindeki Etkileri | Fermente, otumsu, topraksı ve küflü tatlar oluşturur. Kahvedeki karakteristik tadın seyrelmesine ve hatta kaybolmasına neden olabilir. |
| Diğer Etkiler | Yeşil çekirdeğin görüntüsünü olumsuz etkiler. |
| Oluşum Nedenleri | Tarımsal sebebi yoktur. Üretimsel nedenlerden kaynaklanır. Ürün doğru kurutulmadığı ve doğru tasnif edilmediği durumlarda oluşur. |
Parşömen
| Tanım | ”Parşömen” ya da diğer adıyla ”Pergamino” kahve çekirdeği ile meyvesi arasında kalan koruyucu kısımdır. Kahve çekirdeğini koruyucu kavuz görevi yapar. |
| Kalite Üzerindeki Etkileri | Tat üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi yoktur. |
| Diğer Etkiler | Yeşil çekirdeğin görüntüsünü olumsuz etkiler ve kavurmada yangın riski oluşturur. |
| Oluşum Nedenleri | Tarımsal sebebi yoktur. Tamamıyla üretim aşamasındaki hatalı ayırma ve soyma işlemlerinden kaynaklı oluşur. |
Meyve Kabuğu
| Tanım | Meyve kabuğu ya da kavuzu, kahve meyvesinin dışını çevreleyen kısımdır. Genelde koyu kırmızı renkte olur. Görüntülerinden kolayca anlaşılırlar. |
| Kalite Üzerindeki Etkileri | Küflü, fermente, topraksı ve fenolik tatlara sebebiyet verir. |
| Diğer Etkiler | Yeşil çekirdeğin görüntüsünü bozar ve kavurmada yangın riski oluşturur. |
| Oluşum Nedenleri | Tarımsal sebebi yoktur. Üretimde meyveden ayırma işlemi düzgün gerçekleştirilmediği zaman oluşur. |
